姜黄素

别名：姜黄色素

英文名称：Curcumin

CAS号：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.38

EINECS号：207-280-5

物理状态：姜黄素是一种有特殊臭味、味稍苦、橙黄色结晶性粉末。

溶解性：不溶于水。在碱性条件下呈红褐色，酸性条件下呈浅黄色，溶于浓硫酸呈黄红色，且与金属离子形成螯合物而变色。

稳定性：对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性较差。

用途：1.姜黄素是含有许多功能基团的独特的抗氧化剂

2.姜黄素在鱼类生长、鱼类消化酶活性和抗氧化力等方面也具有一定活性