酮酸乙酯（Ethyl pyruvate）是一种有机化合物，化学式为C5H8O3。它是由 酮酸与乙醇通过酯化反应生成的酯类化合物。在工业和科研领域中， 酮酸乙酯有多种应用

化学性质

分子量：120.11 g/mol

外观：通常为无色至淡黄色透明液体。

气味：具有水果香味。

溶解性：能溶于水，并且易溶于大多数有机溶剂如乙醇、醚等。

物理性质

沸点：约167°C (at 760 mmHg)



应用领域

食品添加剂：

由于其特殊的水果香气， 酮酸乙酯可以用作风味提升剂，在某些食品和饮料中添加以调整口感。



化妆品和个人护理产品：

作为一种多功能成分

化学合成：

是一个 有机合成中间体，广泛应用于精细化工产品的合成过程中。

农业：

研究表明， 酮酸乙酯可能对植物生长有促进作用，因此也探索了其在农业中的潜在应用。