中文名起酥油
外文名shortening
别    名白油
外    观固态时雪白，形似猪油起酥油是一种食品加工用的油脂，主要用于烘焙和烹饪过程中。起酥油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯。，同时还可以作为保湿剂和防腐剂。

起酥油的主要应用领域包括：

烘焙：起酥油用于烘焙过程中，增加饼干、面包、糕点等食品的酥脆性和口感。例如，在制作曲奇饼干时，起酥油可以使饼干具有次感和酥脆口感。

烹饪：起酥油用于烹饪过程中，可以作为煎炸和烹饪的油脂，增加食品的风味和口感。此外，起酥油还可以作为保湿剂和防腐剂。

调味品：起酥油用于调味品中。例如，在制作沙拉酱和调味酱时，起酥。