酵母粉 
英文名称： XANTHOPTERIN 
中文别名：酵母萃取物; 酵母提取物; 酵母抽提物
分子式： C6H5N5O2 
分子量： 179.14 
CAS号： 119-44-8 
性状：深褐色糊状，或浅淡色粉末 
包装：10kg/箱用途：啤酒、白酒、面包、馒头、花卷等发酵剂
原理：酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。